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구이편 

70.개조개 양념장구이

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재료

개조개       ▶3개

소금          ▶약간

두부          ▶1/6모

풋고추       ▶1개

붉은 고추  ▶1개

 

양념장

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1/2큰술

생강 즙      ▶2작은술

조미용 술  ▶1큰술

고춧가루   ▶1큰술

고추장       ▶1작은술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

후추          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      개조개 양념구이는 개조개는 소금물에 담가 해감을 시킨 후, 칼끝으로 껍질을 벌려 살만 발라내서 검은 내장을 제거하고 굵게
         다지고 껍질은 솔로 박박 씻어 놓고, 두부는 대충 부수어 깨끗한 면 행주에 싼 채, 으깨어 물기를 꼭 짠다. 고추는  꼭지를 떼
         고 길게  반 갈라  씨를 털어내고 가지런히 채 썰어 다진다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 만들어서 굵게 다진 조갯살과
         두부 으깬 것, 고추 다진 것을 모두 넣고 버무려 조개 껍질에  양념한 조갯살을 적당히 담아 석쇠 위에 올려 굽어 만든다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 개조개
         개조개는 갯벌에서 사는 조개로  매우 지저분하다. 따라
         서 솔로 깨끗이 씻은  다음 연한  소금물에 담가  어두운
         곳에 3~4시간쯤 두어서 해감을 토해 낸다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 개조개는 소금물에 담가 해감을 시킨 후, 칼끝으로  껍
          질을 벌려 살만 발라내서 검은  내장을  제거하고  굵게
          다진다. 껍질은 솔로 박박 씻어 놓는다.
      ▶ 두부는 대충 부수어 깨끗한 면 행주에 싼 채, 으깨어 물
          기를 꼭 짠다.
      ▶ 고추는 꼭지를 떼고 길게  반 갈라  씨를 털어내고 가지
          런히 채 썰어 다진다.
      ▶ 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 만들어서 굵게 다진
          조갯살과 두부 으깬 것, 고추 다진 것을  모두 넣고 버무
          린다.
      ▶ 조개 껍질에  양념한  조갯살을  적당히 담아  석쇠 위에
          올려 굽는다. 살짝만 익혀야 질기지 않다.
      ▶ 디 구워지면 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

개조개 양념장구이